扒類旁邊附上的薯菜，其中的三色豆能減淡肉類的油膩，甚至能為我追加一種清新脫俗的口感，也為食物金字塔帶來平衡，平添本來每日都要攝取的植物膳食纖維，好處多不勝數！
筆者對三色豆懷著極度客觀的善意推定！無論外觀和味道都不抗拒，但世俗眼光為何不能給三色豆多點包容？

Editor: 陳昕

三色豆在1930年由克雷倫斯 (Clarence Frank Birdseye) 發明，他也被認為是現代急凍食物的發明者。他這個「發明」可謂意義重大，為偏遠地區或是未能種植的地區提供具營養而衛生的蔬菜選擇，這經已對後世已有莫大的貢獻。

那麼，為何會是「玉米粒、紅蘿蔔小塊和青豆」這個組合？

方便、味美、好營養！

比較了常見的八種蔬果──玉米、紅蘿蔔、西蘭花、菠菜、荷蘭豆、青豆 (豌豆仁)、士多啤梨、藍莓在冷凍前後的營養成分，發現它們的維他命B2、C、E的含量在冷凍前後沒有變異，而當中的玉米、紅蘿蔔和青豆又較易處理，所以「玉米粒、紅蘿蔔小塊和青豆」就成為「三色豆」的常見組合了。不過，在外國也會有其他組合，四季豆、菠菜、西蘭花都是常見的「綠色」選擇。

就是因為三色豆不會因為冷凍失去營養價值，因此三色豆在極地算是一個良好的蔬果營養、食物來源。也因為三色豆的小粒狀比較容易包裝和運輸，所以在很多地方都可以容易買到。先不談三色豆的味道如何，它的出現無疑為家庭主婦、餐廳主廚們提供了最方便的配菜選擇。

雖說是蔬菜，但一些人不會將三色豆定義為「蔬菜」，只視之為一種急凍的澱粉質，有些人更會質疑它經過急凍處理後的口感。

我要平反三色豆！

對於大眾以有色眼光視之，甚麼「一陣雪味」、「草腥味」之類的差評總是滿滿。也有人對三色豆未入口經已先入為主，明明對玉米、青豆和紅蘿蔔不甚抗拒，但將三者放在一起就會變成地獄食物，實在令人費解！

三色豆無疑是一種很難駕馭的食材，你總不能像一些無味的山珍海錯 (鮑魚、海參等) 為它加上一個味道濃濃的芡汁，這也有違「感受食物原始味道」的初心，所以三色豆一直以來都「考起」很多初階入廚者。

三色豆特色食譜

要美味，得巧手烹調，但味道又不能Over，以下是筆者為大家推薦的三色豆食譜，簡單易做又營養味美，不妨試試做做，相信試過之後你會改觀，甚至返唔到轉頭！

三色豆炒蝦仁

做法：蝦仁以醬油一匙、適量胡椒粉和米酒拌勻醃半小時、玉米粒和青豆下熱水煮5分鐘，煮熟撈出備用、青瓜切粒和紅蘿蔔粒擁拌勻備用，再將所有食材放鑊炒香即可。做法簡簡單單又低卡路里，減磅人士首選！

三色豆可樂餅

做法：只要將三色豆加入馬鈴薯粉團攪拌均勻，然後為粉團沾上蛋漿再在表面加入麵包糠落鍋油炸即可！有三色豆的加持，能為平平無奇的可樂餅加入三種不同味道和層次，口感也較與別不同。

三色豆炒飯

做法：蛋一隻，將蛋黃和蛋白攪拌均勻，再加入隔夜飯一碗拌勻，落鑊炒期間再加入三色豆和適量雞粉，炒至飯粒金黃色即可；留意三色豆炒前要解凍，完美的解凍方法是先將一茶匙鹽放入溫水攪勻，再將急凍三色豆放進水中由它自然解凍就不會有雪藏味，不要心急用微波爐解凍，要不這樣會破壞三色豆的質感。

四色醬沾麵

做法：先準備四色醬，分別為褐醬 (雞骨白湯加上味精而成)、綠醬 (青豆蓉加上『褐醬』而成)、紅醬 (紅蘿蔔加上蝦醬、味醂等而成) 以及黃醬 (玉米加上牛奶而成)，做好「四色醬」即可伴以拉麵佐食，隨時「開餐」！四種醬料味道各自精彩，但麵條要煮至軟身方能「掛汁」。這道連日本拉麵師傅的味蕾都被衝擊到的沾麵，你會敢來試試嗎？