淮揚菜被譽為「國宴菜」及中國四大菜系之一，口味清淡有緻、刀工精細，在香港不算十分普遍，難得銅鑼灣新開的「弘文館」正以淮揚菜作招徠，食客可品嚐淮揚清燉獅子頭、酒香鰣魚、宮廷稻草扎肉等最地道正宗的江南風味。

Editor: zuki
Photo: 弘文館

港人對淮揚菜較陌生，看到餐牌有獅子頭、小籠包、酒釀丸子等，我還以為是吃慣的上海菜，原來兩者有相連但亦有區分。淮揚菜匯集泰州、揚州、淮安、上海等江南一帶的菜式風味，相對於上海菜的濃油赤醬，淮揚菜調味偏清淡、講求食材本味。

「弘文館」由四位經驗豐富及醉心鑽研江南菜多年的名廚掌勺，遵循傳統烹飪手法製作多道造型精緻又美味的江南美點，價錢豐儉由人，泰州小油條 $48/三條、南翔小籠包 $68/四件、茶皇煙燻脆皮雞 $268/半隻、酒香鰣魚 $1,188/半扇，大家可按預算單點，另亦可選擇商務或行政午餐，包前菜、點心、湯品、主食及甜品。

泰州黑豬入饌

午市食客大多品嚐前菜及點心為主，特別推薦選用泰州黑豬的滷水豬頭肉及宮廷稻草扎肉。來自泰州的黑豬以放養方式飼養，日常用五穀餵飼，需飼養 300 日才能食用。主廚選用黑豬耳朵到後頸極珍稀的部位製作滷水豬頭肉，皮肉脂肪均勻，口感爽脆多汁。

宮廷稻草扎肉則以黑豬腩肉位置製作，將稻草去皮用根部紮住豬肉，除了令豬肉不會散開，亦能讓稻草清香味道融入豬肉之中，肥肉入口即化，沒有東坡肉的肥膩感。底層鋪有獨家醃製的泰州春菜，送飯一流！

滷水豬頭肉 $98、宮廷稻草扎肉 $68/位

開胃菜之選

炎炎夏日，芥末繡球菌亦是本人私心必點推介。生長於揚州的繡球菌散發獨特香氣，口感爽脆如木耳，輕輕灼熟後加入芥末拌勻，味道清新。蜜汁紅薯是其中一道傳統淮揚泰州菜，泰州紅薯較本地紅薯香甜，慢煮後口感香滑綿糯，加上甜而不膩的秘製蜜糖汁，養生又地道。

芥末繡球菌 $88、蜜汁紅薯 $98/六件

特色蒸點與甜點

點心及小食方面，使用新鮮牛奶製作的泰州小油條，外皮酥脆，內裡綿密，配煉奶帶出更香濃奶香。南翔小籠包皮薄多汁，豬肉餡肥瘦均勻；翡翠燒賣使用菠菜汁搓製燒賣皮，加入時令菜蔬及鮮筍，碧綠精美又健康。

泰州小油條 $48/三條、南翔小籠包 $68/四件、翡翠燒賣 $68/四件

甜品點了像型南瓜餅及家鄉酒釀蛋花小丸子，前者造型可愛又小巧，使用新鮮南瓜熬汁製作點心外皮，並加入香滑綿軟的紅豆餡。酒釀丸子加入純蛋白製作的蛋花配襯煙韌彈牙小湯圓，豐富口感層次。

像型南瓜餅 $68/三件、家鄉酒釀蛋花小丸子 $48/位

除了提供傳統淮揚菜，更在館內不同角落添置古雅字畫及盆景，帶出「弘文館」供文人雅士聚首一堂共享珍饈的理念。

《雅集圖》

金耀基字畫作品

弘文館

地址：銅鑼灣駱克道 463-483 號銅鑼灣廣場二期 10 樓 (6 號或 7 號升降機直達)

時間：12nn-3pm、6pm-10pm

電話：5686 0622