肉料理とワインCARVING — 上環隱世高質西日Fusion菜

飲食圈

肉料理とワインCARVING — 上環隱世高質西日Fusion菜

2024 年 2 月 16 日

向來不愛吃生食、內臟，日本菜從來非我首選，但品嚐過「肉料理とワインCARVING」的精緻西日 fusion 料理後，完全顛覆了我對生食及內臟的想像，連白子( 魚的精巢 ) 我也能安然吃下肚，究竟廚師施了甚麼「掩眼法」？

Editor: zuki
Photo: A Circle Magazine

Carving 主打西日 Fusion 料理，雖然位於上環鬧市，卻選址在一個不太起眼的商場二樓，門面隱世帶神秘感，能滿足食家尋寶的慾望。裝潢簡約有情調，分吧檯和主用餐區位置，吧檯位可隨時與廚師互動，想寧靜用餐的話亦可選擇裡面更私密的位置。

餐廳位於上環鬧市卻不失私隱度，室內燈光營造出店內寧靜的氛圍。

主廚 Hong 曾於米芝蓮餐廳工作多年，擅長製作精緻富玩味的多國 Fusion 菜式。每季餐廳會推出配搭時令食材的 Tasting Menu，全新豪華套餐充滿日、英、法等地特色，從前菜、主菜到甜品均選用不少驚喜食材，賣相與味道都充滿新鮮感。

曾於米芝蓮餐廳工作多年的 Hong Ma，擅長將簡單食材變成精緻的藝術品。

八道菜創意盛宴

「豪華嚐味套餐」包括 4 道前菜、3 款主菜及 1 款甜品，「小鉢三味」以魚子作為主題，建議先品嚐用小木盒盛載的「鱈場蟹肉」，配搭意大利烏魚子提升蟹肉鮮味，更加入秘製煙燻綠茶油，令食材更有層次。接著有「日本和牛他他鵪鶉蛋」，以及「木之芽三文魚子鮑魚」，前者以嫩滑和牛配煙燻魚子醬，加上蛋味濃郁的汁煮鵪鶉蛋，一口帶來三重口感；後者在磯煮鮑魚撻上放上經日本清酒浸泡的三文魚子，上面灑上帶辛香味的木之芽香料，口感微辛帶麻，連向來抗拒魚子的我也吃得大呼過癮。

前菜「小鉢三味」包括日本和牛他他鵪鶉蛋、木之芽三文魚子鮑魚及意大利烏魚子鱈場蟹。

「北海道馬糞海膽炙燒牛舌」用上百頁腐皮包裹，一口咬下既嚐到牛舌軟糯口感，亦能享受腐皮的香脆。「黑松露雞肝約克布丁」加入脆炸雞皮，增加口感。最令我難忘的前菜非「自家白子餃」莫屬，餡料除了白子亦加入煙燻蘿蔔，更巧妙用上中式食材腐乳調味，令餃子帶有濃郁芝士味！起初聽到白子是魚的精巢而有所卻步，小試一口卻覺得很 creamy 非常易入口，完全不覺得正在食用任何內臟或器官，不得不讚。

北海道馬糞海膽炙燒牛舌、黑松露雞肝約克布丁

自家白子餃配瑤柱大根

視覺與味覺的雙重享受

進入主菜環節，每道菜擺盤精緻，份量亦夠，男生的食量也能滿足。「熟成午阿辣根卷」的午阿即馬友，經七日 dry aged 肉質結實而不失油潤，食法像「北京填鴨」般以春餅包裹進食。「日本和牛壽喜燒夢王卵」選用入口即融的熊本 A5 和牛肉眼，配上濃郁蛋香份外香滑。與壽喜燒一併食用的「大閘蟹白菌紫蘇花釜飯」，以北海道七星米製作，加上大閘蟹肉、白菌及紫蘇花，充滿海鮮與菇菌香，煲底更有港人喜愛的飯焦，焦香脆口。