BAKERY BY THE GRAND 灣仔全新創意烘焙店 — 必試煙囪捲、中東風開心果牛角包！

2025 年 2 月 5 日

灣仔發現高質麵包烘焙店！葡京餐飲集團（香港）旗下自家品牌 THE GRAND HK 全新副線品牌 BAKERY BY THE GRAND，正式進駐灣仔合和商場，由兩位得獎年輕主廚主理，為大家打造一系列帶天然風味的新鮮烘焙麵包、甜點、自家製咖啡和多款創意主菜，當中必試煙囪捲、蜂蜜牛角包、中東風開心果牛角包及酥皮蛋撻！

Editor: zuki
Photo: BAKERY BY THE GRAND

20 年自家培育酸種

來到 BAKERY BY THE GRAND 門前，立即被誘人的麵包香致食慾倍增！各式烘焙美食每日人手製作新鮮出爐，並選用集團自家精心培育超過 20 年的酸種，這些優質酸種是與米芝蓮星級餐廳 JOËL ROBUCHON HONG KONG 共用，藉以提升麵包的滋味層次。首推造型精緻玩味，融合甜甜圈和西班牙油條風味的煙囪捲；以品牌吉祥物蜂 Bee 為靈感，製作成可愛蜜蜂造型的牛角包；運用具人氣的開心果食材，精製出全港首發融合大熱土耳其開心果朱古力的内餡與自家手工牛角包，定必成為開心果關注組熱捧新貴！

選用超過 20 年自家培育酸種，配合不同配方及發酵時間，帶來多款創意烘焙食品。

煙囪捲由特製的酵母麵團製作，將其揉成長條裹在木條上，撒上幼糖，烘烤成螺旋形狀，再裹上法國肉桂，散發誘人香甜氣息。肉桂(原味) $68、榛子醬、花生、蜜糖、純素 $78

蜂蜜牛角包以吉祥物蜂 Bee 為靈感，製作成黑黃相間的蜜蜂造型。牛角包使用多層次摺疊手法，層次豐富，外層酥脆內層柔軟。$36

中東風開心果牛角包內餡使用濃郁香滑的開心果醬，混合「庫納法」一種中東甜點常見香脆的細絲狀小麥麵條，每一啖都可以咬到獨特口感。$38

WEIGHT IT YOUR WAY 巴斯克芝士蛋糕以重量計算訂價收費，備有多款選擇，包括人氣的西西里開心果及港人最愛的本地蜂蜜等。$45/100g

酥皮蛋撻每日人手新鮮製作，口感酥脆。原味 $20、朱古力味 $22

可持續食材推動永續實踐

餐廳在食材選擇中優先考慮社會責任和永續實踐，與利用水耕 AI 物聯網技術的本地農場（Full Nature Farms）合作，農作物經過認證，不含農藥和重金屬。烘焙食品和菜餚亦使用優先考慮動物福利的非籠養雞蛋和來自本地養蜂場（香港原蜜），直接從蜂巢提取的蜜糖，不經任何額外加工，不含農藥，實現共同推動城市養蜂及蜜蜂保育。

沙律系列提供各款加入新鮮本地蔬菜的選擇外，更添加原個蜂巢切割下來的蜂巢蜜，令清新沙律增添天然蜂巢獨有的清甜味道。燒韓牛本地蜂巢蜜沙律 $258

得獎主廚創意菜式

BAKERY BY THE GRAND 由擁有超過 10 年東西方美食經驗的年輕主廚 Derek Sit 主理，曾於 JOËL ROBUCHON HK 擔任 LE SALON DE THÉ DE JOËL ROBUCHON 副主廚，亦曾代表香港參加多場頂級國際烹飪賽事，獲得多項榮譽。甜點主廚 Simon Tsang 則是兩屆全球糕點廚師挑戰賽金牌得主，擁有超過 8 年經驗，在多家著名高級酒店及餐廳工作，包括 JW 萬豪酒店、港島香格里拉酒店以及米芝蓮二星級餐廳 L’Envol。

BAKERY BY THE GRAND 主廚 Derek Sit (左) 及甜點主廚 Simon Tsang (右)。

在餐廳大家可享用到兩款由 Derek 及 Simon 創作的得獎菜式，包括於「名廚之最大賞廚藝比賽」榮獲至尊金獎的「威靈頓乳鴿卷」，以及榮獲 2023 年全球糕點廚師挑戰賽金牌的「無酒精芒果青檸瑪格烈特」。乳鴿卷選用自家製酥皮包裹去骨 28 天的「頂鴿」胸，外層酥脆、肉質細膩散發牛油香。至於得獎甜品頂部是口感清爽的本地香水檸檬泡沫，然後是芒果茶慕斯、新鮮芒果及手指青檸，底部是金寶脆脆，外層由馬達加斯加雲呢拿慕斯製成，完美平衡酸味及甜味。

威靈頓乳鴿卷 $328

無酒精芒果青檸瑪格烈特 $158

融合自家咖啡品牌

大家亦能在餐廳品嚐得到集團自家人氣咖啡品牌 COFFEE BY THE GRAND 的出品，從挑選咖啡豆、烘焙、沖煮、拉花等每個環節都極為講究。自家拼配精選來自世界各地的咖啡豆並於本地烘焙，除了有展現香港特色的「日之香港」和「夜之香港」咖啡豆，更有細膩豐富的酒香咖啡「蜂 Bee」。餐廳特別設有咖啡烘焙房，日後將與各國烘焙師合作，製作各類優質咖啡。