追求植物系料理的極致 — 北京蘭齋再獲大獎！

飲食圈

追求植物系料理的極致 — 北京蘭齋再獲大獎！

2024 年 3 月 13 日

素食主義風靡全球，最近北京一家植物料理餐廳蘭齋 Lamdre 榮獲 2024 年度美國運通最值得關注獎，此前這家高級素食餐廳已獲米芝蓮一星及黑珍珠一鑽，好評不絕，讓我們認識這家植物料理餐廳，發掘天然食材的無限可能。

Editor: 雲

玉米．羊肚菌．仙人掌 (圖片來源：Asia’s 50 Best Restaurants）

以植物為本的用餐體驗

Lamdre 蘭齋於 2022 年 12 月登場，靈感源自其名字所代表的藏傳佛教禪修體系，體現了主理人趙佳對美味、自然和可持續發展的烹飪哲學。這間洋溢現代格調的餐廳坐落於北京三里屯的寧靜一隅，其時令素食料理由資深主廚戴軍匠心炮製，開業僅逾一年已成為美食聖地。蘭齋秉持尊重食材、升華食材本質的理念，呈獻以植物為本、讓人眼前一亮的新穎餐饗體驗。

亞洲 50 最佳餐廳內容總監 William Drew 說：「無論是寧謐的氛圍，以至向大自然豐饒之美致敬的精緻佳餚，Lamdre 蘭齋的用膳體驗堪稱完美。戴主廚與趙佳合力塑造令人耳目一新的獨特餐飲理念，獲此殊榮實至名歸。」

蘭齋主理人趙佳與主廚戴軍（中）及團隊 (圖片來源：Asia’s 50 Best Restaurants）

採用本地食材呈現食物的純粹本質

Lamdre 蘭齋超越菜系和地域限制，從大地和海洋汲取靈感，嚴選新鮮時令食材，並以可持續發展為核心理念，主張著重環保的良心美食。餐廳與中國各地的獨立農戶合作，精選最新鮮優質的野生食材，如南瓜、銀杏、芋頭、大頭菜等，不時不食。其廚房亦積極推動循環利用，盡力減少能源及資源消耗，同時注重手工製作和永續性，自己做豆腐、自己發酵醬油。此外，餐廳的酒單也能反映其綠色理念，只提供天然有機葡萄酒，以及小批量釀製的中國米酒，如以浙江紹興鑒湖水釀造的定製黃酒。

夏季湯品：冬瓜．荔枝菌．五指毛桃 (圖片來源：Lamdre 蘭齋）

銀杏．桃膠．燈籠果 (圖片來源：Lamdre 蘭齋）

對於是次獲獎，Lamdre 蘭齋店主趙佳表示：「能夠獲頒備受推崇的亞洲 50 最佳餐廳『最值得關注獎』，我們深感榮幸和謙卑。我們衷心感謝主辦機構、感謝客人的支持和愛戴，並感謝每位團隊成員的奉獻和努力。與此同時，我們也感激這片土地孕育出豐富的植物食材。此獎項將鼓勵我們繼續堅持經營這間以健康飲食和可持續發展為核心的餐廳，展現大自然的力量及東方植物世界的豐饒滋味。」

拇指茄子 (圖片來源：Asia’s 50 Best Restaurants）

Less is More 美學

Lamdre 蘭齋的廚房由主廚戴軍帶領，他擁有三十年專業烹飪經驗，其中超過十年專注於精緻素食料理。戴師傅的廚藝以簡約見稱，著重突顯食材本身的風味，如「拇指茄子，黑芝麻醬，麻椒」採用當造日本高知縣拇指茄子，以清爽的醋汁浸漬，伴以黑芝麻醬及青花椒醬。餐廳的招牌菜「豆腐，米，昆布，醬油」味道和諧無比，通過精準的烹調技巧及對傳統文化的深厚理解，巧妙地展現四季更迭的節奏。