傳奇食府大班樓再獲殊榮 — 葉一南首奪亞洲 50 最佳餐廳「標誌人物」獎！

2024 年 3 月 7 日

香港名廚兼餐飲企業家 Danny Yip 葉一南榮獲 2024 年度 Icon Award「標誌人物獎 – 亞洲」，為 2024 年度亞洲最佳餐廳最新預先公布的獎項。這項榮譽由 Asia’s 50 Best Restaurants Academy 的 318 名成員投票選出，旨在表彰為美食界作出傑出貢獻而享譽國際，並透過個人平台推動正面改變的標誌性人物。

Editor: 雲

大班樓創辦人葉一南（Danny Yip） (圖片來源：Asia’s 50 Best Restaurants）

由小餐館一躍至國際舞台

粵菜近年在國際舞台上吐氣揚眉，葉一南可謂功不可沒。香港知名食府 The Chairman「大班樓」在葉一南的帶領下，在 2021 年成為首間榮登亞洲 50 最佳餐廳第一名的中菜館。同年，大班樓也成為首間躋身世界 50 最佳餐廳前十名的中餐廳，並榮獲最佳進步獎。對於一間主打家常粵菜而非精緻嚐味菜單的餐館而言，這絕對是一項難能可貴的成就。

香辣胡椒泥蟹 (圖片來源：Asia’s 50 Best Restaurants）

大班樓於 2009 年由葉一南創立，獲廣泛讚譽為亞洲高級中菜界的開拓者，憑藉卓越的美食及對重塑經典的追求而屢獲殊榮。餐廳於 2022 年遷至中環現址，是城中備受追捧的食府之一，擁有眾多忠實顧客。葉一南不僅為香港的餐飲業開創都市農耕概念，也是本地食品匠人和生產商的重要支持者。他以身作則，成為亞洲區致力推動本土飲食文化的廚師典範。

店內營造家的感覺，牆上畫作出自本地藝術家之手，希望在細賞藝術作品時，能令菜餚更加滋味。 (圖片來源：Asia’s 50 Best Restaurants）

堅持採用本土食材

大班樓突顯出葉一南堅持採用本土食材，以及著重簡約和源用新鮮食材的理念，例如餐廳有一支由退休漁民組成的買手團隊，每天到本地市場採購鮮活海鮮，此外他也會派員專程到香港馳名老店「樹記」購入最優質的腐竹。與此同時，葉一南在市郊設有一個小型有機農場，其團隊會在那裡生曬臘肉和醃漬蔬菜供餐廳使用。

大班樓巧用各種華南珍稀食材來體現粵菜的無限潛力，如用蟛蜞膏、玫瑰荼薇糖及九年蘭州百合入饌炮製時令佳餚，既精緻地演繹出家常菜式，又能完美切合現代人的口味。餐廳的招牌菜「雞油花雕蒸花蟹配陳村粉」正正能體現葉一南「大巧若拙」的烹飪理念。

剁椒龍躉魚頭 (圖片來源：大班樓 The Chairman Restaurant）

葉一南 Danny 從事烹飪事業已超過三十載，包括曾在澳洲坎培拉經營茗趣居及 Madam Yip等六間著名餐廳長達十年。他於 1997 年回流香港，開展多元業務，成功建立一間網上交易平台初創公司，同時繼續涉足餐飲領域，為雜誌撰寫美食文章，以及出版過兩本烹飪書。在科技界打滾十年後，他回歸本業，創辦了大班樓，時至今日仍在不斷精進自己的粵菜廚藝。

亞洲 50 最佳餐廳內容總監 William Drew 說：「葉一南對粵菜技藝的執著、對傳統的珍視和對創新的追求，儼如一股清流。在過去十四年，他一直帶領著大班樓與團隊致力展現正宗粵菜的精髓。大班樓為標誌性粵菜食府，而葉一南則是業界不折不扣的標誌人物。」

葉一南與大班樓團隊在九如坊舊址留影。 (圖片來源：大班樓 The Chairman Restaurant）

對於榮獲 2024 年度 Icon Award「標誌人物獎 – 亞洲」，葉一南表示：「我很慶幸能有一支出色而穩定的團隊，包括廚房和樓面的成員。他們大部分自餐廳開業起就一直在這裡工作，有的亦在此服務了超過十年。我單憑一己之力能做的事情很有限，但結合團隊的力量就可以成就更多。這個獎項不僅是我個人的榮譽，也是整個大班樓團隊取得的光榮成果。它是一股動力，將不斷激勵我們在未來的日子裡實現更高的目標。」