多得《夜繽紛》的加持，讓燒賣更肯定的成為香港最地道的小吃、名物，廿元四粒也不乏好此道者前來「朝聖」，既體現了香港人易被「噱頭」牽著走，也印證了港人有多愛吃燒賣。

Editor: FAI 圖片來源：Trip.com

廚餘變美食

相傳有家飯店生意清淡，天天都有大量剩肉剩飯，飯店快要關門大吉了。有天老闆忽發其想叫夥計將剩肉剁碎再與剩飯拌勻，然後加入醬油調味包在現成的餃子皮內，但因為餡料太多而餃子皮又少，故每個上面都開了個口露出餡料，但蒸熟之後樣子又大異其趣。

這個既不似餃子又不像包子的東西，夥計都不知如何叫賣。「究竟這個是甚麼？」老闆隨口說了句「燒了就賣」，夥計們就誤將這個東西稱為「燒賣」叫賣了，難得客人都很欣賞這個「新產品」，燒賣的誕生也拯救了這面臨結業的飯店。

以上故事，民間流傳，孰真孰假，你就將之當作「野史」來看好了。不過毫無疑問，這樣一來的無心插柳，燒賣「透頂」的獨特造型，就讓燒賣的色香味美得以廣傳下來了。

種類百變多樣

相傳燒賣早在元代已有燒賣由北而南流傳，所以很多地方都有燒賣，但隨各地物產有別而令燒賣包餡有別，所以才會出現不同種類的燒賣。例如安徽的燒賣是用鴨油拌糯米飯作為餡料、江西的則用蛋和切碎的豬肉作為餡料，山東更有羊肉做餡的燒賣。

當流傳到香港燒賣又會有幾番「作為」。廣東人最愛「飲茶」，也離不開「一盅兩件」，而燒賣也成為廣東點心重要的一員。在不同的茶樓你會有機會品嚐到不同燒賣的「變種」，計有最傳統的蝦肉、豬肉燒賣、鵪鶉蛋燒賣、豬潤燒賣等等。

香港遍地開花

燒賣來到香港，真是做到「遍地開花」。燒賣不只在飯店茶樓能吃得到，就是街邊的小食店、便利店都可以輕易入手，價格一般只是十元八塊就有八到十粒，當然裡面的餡會被「將貨就價」，比較茶樓的用料雖不算上乘，但一般都會用上魚肉作餡，這又令燒賣多了一個變種：魚肉燒賣 ── 雖說魚肉燒賣用料不太講究，但偏偏成為街頭人氣小吃，加上不同味道的豉油和辣油又會產生不同的化學作用，再者作為餡料的魚肉也會因為魚種不同而影響味道口感，所以說不同店家看似在賣同一樣子的燒賣，但味道可以千變萬化！

香港人有幾鍾意食燒賣？

如果你自問超級愛吃燒賣，建議你可以選擇冷藏食物店的大包裝燒賣，一般會比小食店賣現成的便宜，半夜要吃也只需放到微波爐加熱就成，這樣一來就可以貫徹你對燒賣由早到晚的熱愛了！而在較早之前，香港有網站調查港人飲食喜好，推算出港人每年消耗 8 億籠點心，當中被港人吃下的燒賣更多達 4 億粒之譜，留意此數字只佔茶樓之推算，尚未包括便利店和街邊小食店所賣的燒賣！若將所有數字加起來，將可見證港人對燒賣是有多麼狂熱！