眾所周知，法國是個人文和歷史風情甚為濃厚的國家，他們懂得生活、也懂得吃。的確飲食在其文化方面實佔著舉足輕重的地位，而事實上其國民早在小時候已受到由上而下的教育，半被逼的受著政府的「薰陶」。 在這個講求「人性自主」的世代，此舉並沒有受到太多當地人的反彈，而是相當受歡迎。就讓我們來看看，法國人的飲食文化和鑑賞能力，是如何被傳承得來的。

Editor: FAI

學校食堂兼具文化傳承功能

在法國的中小學校，你不會見到任何自動販賣機，小賣部也較罕見。甚至，學生們也不准攜帶外來食物到學校，包括媽媽做的「愛心便當」也不可，除非學生有嚴重食物敏感須跟從自選餐單，否則一切外來食物都是被禁止的。

法國之所以對孩子如此嚴苛，實有苦衷。她們的中小學校食堂肩負著「法國飲食文化教育」的重任。法國教育部強調學校是學生學習品味、營養學和飲食文化的特許機構。他們指出，行為和禮儀是需要花時間學習和教導的，而且需要長時間培養。

讓孩子了解法國飲食文化，學校食堂肯定是首選之地。根據當地專家研究指出，學生的中午飯所攝取的營養和熱量，是其一日所需的 40%，法國政府重視學童們午餐也是可以理解，畢竟每年都有 600 多萬學童在茁壯成長。

法國學校的餐單由營養師根據法國國家營養健康計劃的指引而設計，並以學生的營養攝取為先，例如蔬菜是每天不可缺席之選，油炸食物、用糖精製的甜點則每星期只可享用一次，每兩餐就需要為學生提供水果等等。如此嚴格規定，都是為了學生能夠充份攝取不同營養，同時又免卻個別營養攝取過量。

為何吃、如何吃…  答案都是吃的文化

根據法國教育部相關規定，教師們有責任為學生提供有營養的食物，其次是培養他們味覺體驗，教導他們食物衛生及營養概念，又會略述不同食物的來源，亦可以讓孩子們了解自己會在何時吃、何地吃、怎樣吃、為何吃，以及吃什麼，背後種種吃的文化和知識，就在學校的食堂得以傳承。

原來早在每個法國人小時候已被薰陶。一代代法國人又如此受落，這類「品味教育」必定是生動有趣 ── 首先它並非依書直說，而是透過有趣的活動和遊戲教育孩子，過程絕不乏味。例如老師會從多元感官體驗鼓勵學生發展思考和表達能力，讓孩子能夠多元地去體驗食物。而高年級同學更可以直接接觸食材和香料，孩子能夠自行探索為何自己會對個別食物有所偏好，甚至會對媒體資訊作批判性的思考和分析。學校會鼓勵學生善用自己的五感去體會食物的色香味美。

教育孩子如何品味絕不吝嗇

法國對教育孩子「如何品味」這方面絕不吝嗇，他們更會在每年請來明星主廚來學校 ── 每年 10 月明星主廚們會駕臨學校與學生同煮同吃，一起領略當地美食文化，而其他的在地麵包師傅、甜點師傅亦會不時造訪學校，教授各類容易學習的廚藝 / 甜點課程。

學生用餐期間，亦會有專人在場指導，例如何謂「有禮貌的用餐方式」、如何使用餐具餐巾等等，一切有關餐桌禮儀的細節，都在 30 分鐘的用餐時間內可以學到。

「學校食堂」無疑是一個最能傳承飲食文化的載體，而一個國家的人民風情和文化則是由多代人去建立而來。法國無論在時尚、文藝、飲食文化等都可以獨當一面，可見其文化傳承花上很大的功夫，教育國民飲食文化的完善度在「學校食堂」一措施上便體現了出來。