江戸時代，職人已受人尊重；但要成為職人，定必花上十到數十年的時間。
單純視之為一份工作，當然會少了一份樂趣。
即使興趣滿滿，也會因為學師過程慢長而磨滅鬥志。

尚幸近年技藝傳承變得人性化，既吸引到年輕人入行，
又可讓老品牌走得更遠。

Editor: 陳怡

有人說，在華人社會在工廠工作的藍領一般都「很血汗」；但在日本藍領白領雙方都受重視，甚至有時候前者更受尊敬，這是因為兩地的技術職人在態度與動力上有所差異。

無可否認，日本的職人確實較有活力，他們一般也有更專門的知識，因此，對於他們工作無論是正面負面都可以欣然接受，從而強化自己的技能；若只是簡純視之為一份工作，當然會少了一份樂趣。

過去現在，無論日本人迷上甚麼，就算只是「嗜好」他們一定都會「很投入」(就算是《高達》的迷，有人甚至會研究裡面的各國關係、地元政治和對人性的反思)；而對於專門知識的追求，你也不得不佩服他們無限的熱情。有些人就是不斷鑽研而成為專家。而成為「職人」的關鍵，也是一樣。

江戸時代，職人已受人尊重，大家都將他們精煉的手工藝稱之為「職人藝」，以讚喻其手工幾近藝術境界。

既要「襟撈」 也要「襟捱」

日本以往工藝的傳承有像我們常見的師徒制。想「學師」就要到師傅工作的地方拜師。但所謂「拜師」其實是做「打雜」，師父不會主動教導徒弟任何東西，徒弟只能在日常的生產過程自行「偷師」，學會多少就看徒弟的「造化」──從師傅製作的過程中，徒弟必須細心揣摩師傅所剪裁的形狀、軌跡、力度，再反覆練習，方能做出一個像樣的製成品。

除了傳統手工藝，其他如石工、木工、庭院設計、生產玻璃，以至金屬加工等不同領域會被稱為「技術職人」。而在餐飲、食物製作相關領域亦有種種職人存在，懷石料理或是壽司等日系美食大家也不陌生。

行行出「職人」

要成為職人，定必花上十到數十年的時間。單說料理已五花百門。當中，鮮肉市場也被細分不同種類，從雞、豬、牛、馬，到串、烤、壽喜燒、咖哩、燉肉，從什麼肉到怎樣處理，未煮之前都有不同刀工要求。新入行的只能為來貨做簡單的切割，起碼一年後才有機會真正接觸豬肉，而牛肉更有可能要等過三年或更長時間。如果是上乘的貴價肉，好像每100公克價值6,000日圓的和牛，就看師傅是否器重你了。

但時代不同，過去一套師徒制文化可能給人沒有效率之感，也難吸引年輕人入行。尚幸年輕一代繼承傳統之餘會將技藝的傳承過程優化，有人覺得整個團隊的提升老品牌方可走得更遠。能遇上這種開明派的師傅，作為徒弟的絕對要珍惜他給你的種種機會，始終要改變舊派傳承文化不是一朝一夕的事。

說穿了，日本的「職人氣質」其實與我們的「工匠精神」所說的其實都是同一樣東西──不省工序、堅持品質，不會因為成本和時間而將貨就價；若要問「這是哪來的自信？」大概就是工匠們先做好自己，再深度探求技術進步的「匠人之心」吧。

職人/工匠精神體現

日本電飯煲原來也是職人/工匠精神的體現？自從東芝的電飯煲面世以來，日本國內不同廠商都會爭相且不斷改良產品來吸引消費者。你有所不知的是，日本最高級電子飯煲的組裝流水線是透過46個員工分工組裝而成的，但說到飯煲的核心：內鍋則是由「職人」操刀，從20公斤的鐵塊鑄造成1.8公斤的成品​​。即使中國白色家電近年在世界熱銷，日本飯煲內鍋的質素始終完勝，力保在全球消費者心目中的地位。